Η ιστορία μου μέχρι τώρα
Με λένε Nick. Σαν Έλληνας είμαι τυχερός: οι όροι της ιατρικής, της βιοχημείας και των συναφών επιστημών έχουν αρχαιοελληνικές ρίζες, έτσι παρακολουθώ και κατανοώ άνετα τις διαλέξεις των επιφανών δημιουργών της κοινότητας — παρότι δεν έχω ιατρική εκπαίδευση.
Η προσωπική μου ιστορία ξεκίνησε μετά το 2020. Την εποχή του covid πήρα 22 κιλά (περίπου 48 pounds), και μετά άρχισε ο αγώνας να τα χάσω. Ακολούθησα όλα τα γνωστά — CICO, «ασκήσου περισσότερο, φάε λιγότερο», περισσότερο plant-based — και είχα ελάχιστη επιτυχία. Την ίδια στιγμή αντιμετώπιζα τριχόπτωση και πόνους στις αρθρώσεις· για να μπορώ να δουλεύω, ξόδευα κάθε μήνα ένα σοβαρό ποσό σε μασάζ για ανακούφιση στον αυχένα και τη μέση.
Αναζητώντας πληροφορίες στο YouTube, είχα την τύχη να βρω πρώτους τον Sten Ekberg και τον Dr. Robert Lustig. Ακολούθησαν ο Dr. Ken Berry, ο Dr. Anthony Chaffee, ο Dr. Paul Mason, ο Dr. Ben Bikman, ο Dr. Nick Norwitz. Ειδική μνεία στον καθηγητή Bart Kay: με τη στέρεη, robust επιστημονική κατάρτιση και εμπειρία του, σχολιάζει και κριτικάρει με καυστικό τρόπο τις πληροφορίες και παρουσιάζει τα επιστημονικά γεγονότα όπως είναι — όχι όπως τα θέλουν οι γνωστές, ανυπόστατες «θεολογίες». Είναι ο άνθρωπος που με βοήθησε να ξεπεράσω ισχυρές φοβίες γύρω από τη διατροφή και την υγεία· το indoctrination της εποχής για το τι πρέπει και τι δεν πρέπει να τρώμε ήταν βαθιά ριζωμένο μέσα μου, καθώς μεγάλωσα στα 80s και τα 90s.
Η γνώση που μου έδωσαν αυτοί οι δημιουργοί με ώθησε αρχικά στην κετογονική διατροφή. Γρήγορα ήρθαν τα πρώτα αποτελέσματα: έχασα κιλά, ένιωσα καλύτερα, μειώθηκαν οι σωματικοί πόνοι — αλλά δεν εξαφανίστηκαν, όπως θα γινόταν αργότερα. Όταν όμως έχεις τη δίψα για γνώση, συνεχίζεις. Παρακολουθώντας ένα βίντεο του εξαιρετικού Dr. Ken Berry, που μας παρότρυνε να ξεκινήσουμε ένα 90-day challenge, άρχισα να σκέφτομαι σοβαρά να ακολουθήσω την carnivore διατροφή. Με είχε ήδη βάλει σε σκέψεις ο Dr. Anthony Chaffee με την επισήμανσή του για την ancestral diet, και η proper human diet του Dr. Ken Berry αλληλοσυμπλήρωσαν το παζλ.
Την επόμενη μέρα το πρωί, κοιτάζοντας το ψυγείο μου, είδα ότι δεν είχα καν τα 20 γραμμάρια υδατανθράκων που ακολουθούσα στην keto. Είχα μόνο (!) κρέας, αβγά και bacon. Εκείνη τη στιγμή έγινε το κλικ: έχω ό,τι χρειάζομαι για carnivore — ας το ξεκινήσω.
Οι τριάντα μέρες πέρασαν γρήγορα. Δεν είχα θέματα με cravings ή sugar addiction — η keto τα είχε ήδη απαλύνει και λύσει όλα αυτά. Και δεν θα ξεχάσω ποτέ όσο ζω την εμπειρία της τριακοστής ημέρας. Ξύπνησα σε κατάσταση σοκ: ξεκούραστος, μηδέν πόνοι στις αρθρώσεις, μηδέν πόνοι στη μέση και τον αυχένα, και με μια πρωτόγνωρη ηρεμία. Ο εγκέφαλος εξέπεμπε ένα «είμαστε καλά· μπορείς να χαμογελάσεις». Σοκ. Ένα αληθινά πρωτόγνωρο συναίσθημα. Ναι, το ήξερα ότι θα συμβεί — από τις χιλιάδες ώρες podcasts και βίντεο που είχα παρακολουθήσει τα προηγούμενα χρόνια. Αλλά ήταν οι μέρες που ακολούθησαν, όπου πρόσεξα περισσότερο αυτή την ψυχική ηρεμία και την όρεξη να βγω έξω, να κάνω πράγματα.
Για χρόνια υπέφερα από διάφορες διαβαθμίσεις κατάθλιψης, ruminating thoughts, κρίσεις πανικού, λάθος αποφάσεις σε καίρια θέματα, ελάχιστη ψυχραιμία. Πλέον είμαι πιο αισιόδοξος και με αυτοπεποίθηση· η καθημερινότητα δεν είναι βάρος, και είμαι λειτουργικός χωρίς να νιώθω κούραση για 16-18 ώρες.
Βρισκόμαστε πλέον στο 2025, όταν, ακολουθώντας pure carnivore διατροφή, είχα αυτά τα πρώτα εξαιρετικά αποτελέσματα. Ακολούθησαν αγορές νέων ρούχων, κάποιοι μύες στα χέρια που εμφανίστηκαν χωρίς μεγάλη προσπάθεια, ποδήλατο και κολύμπι ως καθημερινότητα. Οι πρώτες 90 ημέρες πέρασαν άνετα — ο Dr. Ken Berry θα ήταν περήφανος για μένα για την επιτυχή εκπλήρωση του challenge. Από τότε πέρασαν 14 μήνες. Μαζί τους πέρασε και η αρχική αγανάκτηση, ο θυμός για τις λάθος πληροφορίες που μου έδιναν όλες αυτές τις δεκαετίες, και η ανάγκη μου να βγω να το φωνάξω σε κάθε γωνιά: δεν είναι η ηλικία που σας κάνει άρρωστους — είναι η διατροφή.
Φτάνοντας στο σήμερα, εκείνη η τριακοστή ημέρα μοιάζει απλό προεόρτιο για όσα βιώνω τώρα. Έχω ξεπεράσει το θέμα του σωματικού βάρους, και η ψυχική ηρεμία — σε συνδυασμό με πνευματική διαύγεια και απίστευτα επίπεδα ενέργειας — έχει γίνει καθημερινότητα, που έπαψε πια να είναι έκπληξη ή περιοδικό φαινόμενο. Είμαι 58 ετών και εργάζομαι έξι μήνες κάθε καλοκαίρι ως night manager: καθημερινή νυχτερινή βάρδια σε πεντάστερο ξενοδοχείο, δίπλα στη θάλασσα. Την ασπίδα της carnivore απέναντι στην υγρασία και στους λάθος βιορυθμούς — κοιμάμαι μέρα, δουλεύω νύχτα — δεν την περιγράφω συντομότερα από αυτή τη φράση: έχω το σώμα που είχα στα 20 και την ενέργεια των 30 μου.
Παράλληλα με τη νυχτερινή βάρδια, τρέχω το προσωπικό μου studio, το Noustelos Studio — από εκεί δημιουργήθηκαν αυτό το bot και το site. Και μια σημαντική λεπτομέρεια: καθημερινά στη βάρδια, όταν ελέγχω λογιστικά φύλλα και το main courante, ακούω 2-3 συνεντεύξεις / testimonials από το κανάλι του Dave Mac. Είναι το πιο υγιές addiction που είχα ποτέ στη ζωή μου. Η συνεισφορά του Dave Mac στην κοινότητα είναι τεράστια — του οφείλουμε όλοι ένα μεγάλο ευχαριστώ για το έργο του. Οι συνεντεύξεις του μού έχουν δώσει πολύ κουράγιο, αλλά και γνώσεις σε πεδία που δεν περίμενα. Οπότε, αν ο Dave Mac με ρωτούσε, θα του απαντούσα: δεν υπάρχει περίπτωση να αλλάξω αυτό το lifestyle στο μέλλον, για κανέναν λόγο.